Время чтения статьи: 2.4 мин.

2517

Сотрудничество между рестораторами и фермерами играет важную роль в удовлетворении потребительского спроса на вкусную и здоровую еду. «Макси Стафф» анализирует преимущества и недостатки этой системы.

При правильном подходе эти партнерские отношения ресторанов и фермеров могут повысить лояльность клиентов и способствовать развитию этих бизнесов. Хотя первоначальное знакомство может потребовать определенных усилий, однако их стоит потратить. Как же выглядит цепочка поставок локальных продуктов?

Этап 1. Изготовление сельхозпродукции 

Фермерские хозяйства часто уделяют больше внимания качеству продукции, чем массовые производители. Это включает в себя использование органических методов выращивания, своевременный сбор урожая и более заботливый уход за животными. Однако из этого вытекает проблема, известная многим рестораторам, сотрудничающим с локальными хозяйствами: вкус и качество продукции может изменяться. В действительности все зависит от таких факторов как сезонность, состояние животных и растений (правильный уход и отсутствие болезней), хранение с соблюдением температурного режима и так далее. Также на этом этапе товар подвергается обработке, упаковке и сертификации.

Этап 3. Оптовая продажа

ЛПХ (личные подсобные хозяйства) могут продавать продукцию оптовым покупателям, включая рестораны, кафе, сети общественного питания, и продуктовые оптовые компании. Цены на фермерские продукты в среднем на 30% выше магазинных. Связано это с тем, что малые хозяйства часто не могут использовать экономии масштаба, которые имеют крупные сельскохозяйственные предприятия. Большие производители могут снижать себестоимость и, следовательно, цены благодаря автоматизации и оптимизации производственных процессов. Также на ценообразование в случаях с некоторыми сезонными продуктами влияет борьба фермеров с колебаниями спроса и предложения.

Этап 4. Поставка в рестораны

HoReCa получает свежие продукты напрямую от фермеров или через посредников. Доставка может быть организована их собственными усилиями, фермерами или посредниками. Удаленность производителя от ресторана нередко становится проблемой при совместной работе. Небольшие хозяйства, как правило, не имеют своего автопарка, а также водителей и логистов. В крупном бизнесе все поставщики работают через единый распределительный центр. При работе с фермерами объемы реализации меньше, поэтому за продукцией зачастую приходится ездить партнерам самостоятельно. Страна у нас большая, продукты нужно транспортировать с соблюдением температурного режима, что становится весьма накладно. Сейчас фермеры идут к тому, чтобы решить этот вопрос.

Количество посредников в цепочке поставок может варьироваться. Зачастую рестораны заключают соглашения напрямую с фермерами — без промежуточных звеньев. Например, появился широкий выбор маркетплейсов для заказа и перевозки сельскохозяйственной продукции — Smart Seeds, «Электронный фермер», Yorso, PROD.CENTER, «Агросервер» и многие другие. Однако, в крупных городах и сетях ресторанов, где потребность в продуктах высока, могут существовать посредники, такие как оптовые компании и дистрибьюторы, которые участвуют в постоянном снабжении. 

Преимущества и недостатки системы поставок:

Качество продукции: рестораны, сотрудничая с фермерами, могут получать свежие и качественные продукты, часто выращенные с соблюдением натуральных методов и стандартов.

Поддержка местной экономики: отношения ресторана с локальными производителями способствует развитию обоих бизнесов

Сезонность: местные фермеры могут сталкиваться с сезонностью в производстве, что может создавать проблемы для ресторанов, зависящих от поставок в течение всего года.

Цены и логистика. На некоторых рынках местные продукты могут быть дороже в сравнении с массовыми аналогами. Также ресторанам приходится разрабатывать эффективную систему доставки, что требует времени и ресурсов.

Точки роста:

Укрепление связей с производителями, дистрибьюторами и прочини учреждениями. Организация регулярных встреч для обсуждения возникающих вопросов. 

Приобретение фермерами машин и средств производства. Сельскохозяйственная модель, основанная на диверсификации и непрерывном развитии, должна идти в ногу со временем, отвечая запросам клиентов.  

Создание и использование маркетинговых стратегий и эффективных систем коммуникации с ориентацией на местные рынки: аккаунты в соцсетях, фото- и видеообзоры собственной продукции, демонстрация технологических процессов и размещение прочего контента.

Сотрудничество между рестораторами и фермерами имеет как свои преимущества, так и недостатки. Для многих ресторанов и кафе, особенно в сегменте малого бизнеса, оно может означать доступ к высококачественным, свежим продуктам и поддержку местных сообществ. Однако, управление поставками может представлять вызовы. В то же время, количество посредников в цепочке поставок зависит от конкретных условий и потребностей ресторана. Важно находить баланс между местными и промышленными поставками, чтобы обеспечить как качество продукции, так и конкурентоспособные цены.


Оставить комментарий



Интересные статьи

Когда советы не нужны: как менеджеру по внутренним коммуникациям бороться с обесцениванием.

Не прошенные советы и обесценивание работы менеджера по внутренним коммуникациям - одна из самых обсуждаемых тем на профильных конференциях. Кажется, что буквально каждый сотрудник лучше знает как внутрикому делать свою работу и на чём акцентировать внимание. В статье подробно разбираем 5 популярных стратегий поведения в ситуации, когда чужие советы мешают нормально работать.

12.04.2024

Платформы, которых нет

Отчет о результатах социологического исследования «платформы, которых нет: запрос на отраслевые и специализированные платформы — агрегаторы товаров и услуг»

12.04.2024

Как мотивировать офисных сотрудников, а как — персонал в ритейле?

​Привет, сегодня мы поговорим о корпоративной культуре, зачем она нужна, как ее развить и кого в нее вовлекать. Делюсь своим опытом построения корпоративной культуры и взаимодействия с франчайзи вместе с экспертом по внутренним коммуникациям Екатериной Лукиной.

12.04.2024

Вместо 75 — 1000 дел: как оптимизировать работу отдела кадров с помощью КЭДО

В 2020 году Минтруд России выбрал почти 400 компаний для участия в эксперименте по переходу на кадровый электронный документооборот. В ноябре 2021 года этот эксперимент завершился, и теперь в 2022 году все организации могут перевести процессы в цифровой формат. В чем преимущества отказа от бумажного документооборота, а также как использование КЭДО поможет оптимизировать работу, разберемся в статье

12.04.2024

Как сделать сотрудников счастливыми и эффективными?

Две трети россиян в прошлом году испытывали на работе эмоциональное выгорание. Когда сотрудник недоволен работой и задачами, утопает в рутине и не имеет времени на банальную передышку, он становится несчастным. Его эффективность падает. Как сделать сотрудников счастливее и повысить их работоспособность?

12.04.2024

Нонкоринг - лучший выбор современного бизнеса

Сегодня успешному бизнесмену необходимо балансировать между многими сферами его бизнеса и решать не только задачи высокого уровня, но и вникать в те процессы, которые можно делегировать другим отделам и ведомствам. Те предприниматели, кто держит руку на пульсе, уже знают, как это сделать. Ведь в России появилась новая услуга, которая экономит время и приумножает прибыль бизнеса: нонкоринг.

12.04.2024

Ценности - ДНК или идеология компании?

Ценности есть в жизни, как и у каждого отдельного человека в качестве ориентиров и приоритетов, которые определяют его восприятие и позицию в отношении многих вещей, также они есть и в компаниях в качестве характеристик и фундамента в отношении рабочих процессов. Ценности являются стереотипами поведения и ценностными ориентирами в компании. Основа и важный компонент корпоративной культуры с точки зрения характеристик компании и правил игры внутри. Компании не всегда уделяют ценностям достаточно внимания, потому что не всегда понимают роль и значение ценностей. Хотя иногда ценности могут стать опасным инструментом для достижения определенных целей.

12.04.2024

Место под солнцем: как найти работу на море летом

Где искать вакансии, какие плюсы и минусы работы на море летом, на какой доход можно рассчитывать, — рассказали эксперты Общероссийского профсоюза работников торговли и услуг.

20.06.2024

На свежем воздухе: куда устроиться на работу, если не хочется сидеть в офисе

Уютное кресло, комфортный теплый кабинет и чашка ароматного кофе на рабочем столе — мечта далеко не каждого работника. Некоторые любят движение, активность, смену локаций. Для таких людей могут подойдут «уличные» профессии, какие именно, рассказали эксперты Общероссийского профсоюза работников торговли и услуг.

20.06.2024

Прирожденный оратор: профессии, в которых пригодится искусство говорить 

Как стать хорошим оратором, кому следует учиться вещать перед большой аудиторией, где искать курсы ораторского мастерства, рассказали эксперты Общероссийского профсоюза работников торговли и услуг.

20.06.2024

Станьте автором журнала!
Лучший PR – выступить в роли эксперта.
Мы не публикуем новости и пресс-релизы.