Рестораторы и фермеры: выгода и точки роста

Сотрудничество между рестораторами и фермерами играет важную роль в удовлетворении потребительского спроса на вкусную и здоровую еду. «Макси Стафф» анализирует преимущества и недостатки этой системы.

При правильном подходе эти партнерские отношения ресторанов и фермеров могут повысить лояльность клиентов и способствовать развитию этих бизнесов. Хотя первоначальное знакомство может потребовать определенных усилий, однако их стоит потратить. Как же выглядит цепочка поставок локальных продуктов?

Этап 1. Изготовление сельхозпродукции 

Фермерские хозяйства часто уделяют больше внимания качеству продукции, чем массовые производители. Это включает в себя использование органических методов выращивания, своевременный сбор урожая и более заботливый уход за животными. Однако из этого вытекает проблема, известная многим рестораторам, сотрудничающим с локальными хозяйствами: вкус и качество продукции может изменяться. В действительности все зависит от таких факторов как сезонность, состояние животных и растений (правильный уход и отсутствие болезней), хранение с соблюдением температурного режима и так далее. Также на этом этапе товар подвергается обработке, упаковке и сертификации.

Этап 3. Оптовая продажа

ЛПХ (личные подсобные хозяйства) могут продавать продукцию оптовым покупателям, включая рестораны, кафе, сети общественного питания, и продуктовые оптовые компании. Цены на фермерские продукты в среднем на 30% выше магазинных. Связано это с тем, что малые хозяйства часто не могут использовать экономии масштаба, которые имеют крупные сельскохозяйственные предприятия. Большие производители могут снижать себестоимость и, следовательно, цены благодаря автоматизации и оптимизации производственных процессов. Также на ценообразование в случаях с некоторыми сезонными продуктами влияет борьба фермеров с колебаниями спроса и предложения.

Этап 4. Поставка в рестораны

HoReCa получает свежие продукты напрямую от фермеров или через посредников. Доставка может быть организована их собственными усилиями, фермерами или посредниками. Удаленность производителя от ресторана нередко становится проблемой при совместной работе. Небольшие хозяйства, как правило, не имеют своего автопарка, а также водителей и логистов. В крупном бизнесе все поставщики работают через единый распределительный центр. При работе с фермерами объемы реализации меньше, поэтому за продукцией зачастую приходится ездить партнерам самостоятельно. Страна у нас большая, продукты нужно транспортировать с соблюдением температурного режима, что становится весьма накладно. Сейчас фермеры идут к тому, чтобы решить этот вопрос.

Количество посредников в цепочке поставок может варьироваться. Зачастую рестораны заключают соглашения напрямую с фермерами — без промежуточных звеньев. Например, появился широкий выбор маркетплейсов для заказа и перевозки сельскохозяйственной продукции — Smart Seeds, «Электронный фермер», Yorso, PROD.CENTER, «Агросервер» и многие другие. Однако, в крупных городах и сетях ресторанов, где потребность в продуктах высока, могут существовать посредники, такие как оптовые компании и дистрибьюторы, которые участвуют в постоянном снабжении. 

Преимущества и недостатки системы поставок:

Качество продукции: рестораны, сотрудничая с фермерами, могут получать свежие и качественные продукты, часто выращенные с соблюдением натуральных методов и стандартов.

Поддержка местной экономики: отношения ресторана с локальными производителями способствует развитию обоих бизнесов

Сезонность: местные фермеры могут сталкиваться с сезонностью в производстве, что может создавать проблемы для ресторанов, зависящих от поставок в течение всего года.

Цены и логистика. На некоторых рынках местные продукты могут быть дороже в сравнении с массовыми аналогами. Также ресторанам приходится разрабатывать эффективную систему доставки, что требует времени и ресурсов.

Точки роста:

Укрепление связей с производителями, дистрибьюторами и прочини учреждениями. Организация регулярных встреч для обсуждения возникающих вопросов. 

Приобретение фермерами машин и средств производства. Сельскохозяйственная модель, основанная на диверсификации и непрерывном развитии, должна идти в ногу со временем, отвечая запросам клиентов.  

Создание и использование маркетинговых стратегий и эффективных систем коммуникации с ориентацией на местные рынки: аккаунты в соцсетях, фото- и видеообзоры собственной продукции, демонстрация технологических процессов и размещение прочего контента.

Сотрудничество между рестораторами и фермерами имеет как свои преимущества, так и недостатки. Для многих ресторанов и кафе, особенно в сегменте малого бизнеса, оно может означать доступ к высококачественным, свежим продуктам и поддержку местных сообществ. Однако, управление поставками может представлять вызовы. В то же время, количество посредников в цепочке поставок зависит от конкретных условий и потребностей ресторана. Важно находить баланс между местными и промышленными поставками, чтобы обеспечить как качество продукции, так и конкурентоспособные цены.