Время чтения статьи: 3.2 мин.

873

Труд в сфере общественного питания имеет ряд ограничений и требований, которые должны знать и соблюдать работники. Как минимум, это личная гигиена и состояние здоровья. Что еще необходимо при такой работе — рассказали эксперты Профсоюза работников торговли и услуг.

Те, кто тесно взаимодействует с пищевыми продуктами, в первую очередь обязаны тщательно и многократно мыть и обрабатывать руки. В противном случае бактерии попадут в пищу, не исключено отравление.

Обработка рук

Работники общепита должны дезинфицировать и мыть руки перед тем, как приступить к работе, по мере загрязнения, после туалета, после прикосновений к сырым продуктам и таре. Также обработка рук требуется, если человек покурил, прикоснулся к своему лицу и волосам. Разумеется, проводить очищающие процедуры следует и после работы с мусором, химическими веществами. Кстати, намыливать руки нужно не меньше двух минут, а не просто подержать их под краном. При работе с продуктами после мытья рук нужно высушить их салфеткой, нанести дезинфектор и растереть, дождавшись его полного испарения. Маникюр с длинными накрашенными ногтями придется убрать, они должны быть короткими и без лакового покрытия.

Опасные заболевания

Работники общепита должны следить за здоровьем, при наличии некоторых болезней они не имеют право работать с продуктами. Среди них — гнойные раны и заболевания, например, фурункулез, ячмень. Также у работника не должно быть заболеваний ЛОР – органов. Стоматит, ангина, ОРЗ, грипп и другие недуги могут спровоцировать попадание бактерий на пищевые продукты, к примеру, при кашле. При слабо выраженных симптомах простуды работать можно только в медицинской маске. В случае возникновения симптомов кишечного расстройства человека нужно отстранить от работы и направить к врачу.

Внешний вид

Работник общепита должен находиться на рабочем месте, предварительно сняв часы, украшения, брошки и другие острые предметы. Также нельзя женщинам распускать волосы, необходим головной убор, который их полностью прикрывает. Мужчинам при этом необходима короткая стрижка.
Что касается одежды, ее выдает работникам сферы общественного питания работодатель (как правило). Обычно спецодежда состоит из халата, фартука, головного убора, куртки. Все это должно быть чистым, проглаженным. Санобработку нужно делать после каждой смены. Спецодежда должна храниться в отдельном пакете, после работы ее снимают. В карманах не должно быть ничего из личных предметов. В спецодежде также запрещено посещать туалет.

Употреблять пищу на рабочем месте категорически запрещено во избежание распространения микробов. Перед и после приема пищи необходимо обязательно мыть руки.

Все, кто трудится в общепите, должны при устройстве на работу, а затем с определенной периодичностью проходить медосмотры. Необходимо пользоваться одноразовыми перчатками при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов.

Законодательство в сфере общественного питания

Требования к таким работникам обозначены в статье 11 техрегламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», межгосударственном стандарте ГОСТ 30524-2013 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», статье 34 закона от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», статье 23 Федерального закона № 29-ФЗ от 02 января 2000 года «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Приказе Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 года № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования)», Приказе Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229 «О профессиональной и гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций», санитарных правилах СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Правила охраны труда на предприятиях общественного питани

Работники кафе, ресторанов и прочих подобных заведений должны знать правила противопожарной безопасности, план эвакуации, основы охраны труда; изучать должностные инструкции, знать гигиенические нормы для своего заведения. Также у них должно быть соответствующее образование и квалификация,которую нужно периодически повышать.

Административный персонал

Эти работники общепита непосредственно не имеют отношения к производственному процессу и не контактируют с продуктами. Но администратор кафе также должен находиться на кухне в спецодежде.
В обязанности администратора входит: соблюдение чистоты и порядка в зале, контроль за исправностью оборудования, сохранностью мебели. Также администратор принимает жалобы и предложения от клиентов, следит за работой сотрудников зала, решает хозяйственные вопросы и так далее. Административный персонал должен уметь решать конфликты, знать технику безопасности, правила этикета и подачи блюд.

Требования к обслуживающему персоналу

К нему относятся бармены, официанты, буфетчицы и тд. Все они напрямую общаются с посетителями и должны знать, как делать это грамотно. У всех свои функции и каждый из них должен обладать рядом навыков. Например, официанту необходимо умение сервировать стол; знание назначения посуды и столовых приборов; умение пользоваться кассой и многое другое. Опрятный внешний вид обязателен. Все обязанности персонала прописаны в должностной инструкции.

Кроме тех, кто обслуживает клиентов, есть и работники производства, отвечающие за качество приготовления пищи. Они должны иметь соответствующее профильное образование, знать технологии приготовления различных блюд, правила их подачи, для чего нужна какая посуда и так далее.

При установлении требований к персоналу учитывается уровень профессиональной подготовки и квалификации, способность к организации деятельности предприятий общественного питания и руководству персоналом, знание и соблюдение профессиональной этики; нормативной документации, касающейся профессиональной деятельности. Персонал предприятий общественного питания должен проходить инструктаж.
К профессиональным этическим нормам поведения работников организаций общественного питания относятся: вежливость, тактичность, доброжелательность, внимательность и предупредительность в отношениях с клиентами в рамках своих должностных обязанностей.


Оставить комментарий



Интересные статьи

Когда советы не нужны: как менеджеру по внутренним коммуникациям бороться с обесцениванием.

Не прошенные советы и обесценивание работы менеджера по внутренним коммуникациям - одна из самых обсуждаемых тем на профильных конференциях. Кажется, что буквально каждый сотрудник лучше знает как внутрикому делать свою работу и на чём акцентировать внимание. В статье подробно разбираем 5 популярных стратегий поведения в ситуации, когда чужие советы мешают нормально работать.

12.04.2024

Платформы, которых нет

Отчет о результатах социологического исследования «платформы, которых нет: запрос на отраслевые и специализированные платформы — агрегаторы товаров и услуг»

12.04.2024

Как мотивировать офисных сотрудников, а как — персонал в ритейле?

​Привет, сегодня мы поговорим о корпоративной культуре, зачем она нужна, как ее развить и кого в нее вовлекать. Делюсь своим опытом построения корпоративной культуры и взаимодействия с франчайзи вместе с экспертом по внутренним коммуникациям Екатериной Лукиной.

12.04.2024

Вместо 75 — 1000 дел: как оптимизировать работу отдела кадров с помощью КЭДО

В 2020 году Минтруд России выбрал почти 400 компаний для участия в эксперименте по переходу на кадровый электронный документооборот. В ноябре 2021 года этот эксперимент завершился, и теперь в 2022 году все организации могут перевести процессы в цифровой формат. В чем преимущества отказа от бумажного документооборота, а также как использование КЭДО поможет оптимизировать работу, разберемся в статье

12.04.2024

Как сделать сотрудников счастливыми и эффективными?

Две трети россиян в прошлом году испытывали на работе эмоциональное выгорание. Когда сотрудник недоволен работой и задачами, утопает в рутине и не имеет времени на банальную передышку, он становится несчастным. Его эффективность падает. Как сделать сотрудников счастливее и повысить их работоспособность?

12.04.2024

Нонкоринг - лучший выбор современного бизнеса

Сегодня успешному бизнесмену необходимо балансировать между многими сферами его бизнеса и решать не только задачи высокого уровня, но и вникать в те процессы, которые можно делегировать другим отделам и ведомствам. Те предприниматели, кто держит руку на пульсе, уже знают, как это сделать. Ведь в России появилась новая услуга, которая экономит время и приумножает прибыль бизнеса: нонкоринг.

12.04.2024

Ценности - ДНК или идеология компании?

Ценности есть в жизни, как и у каждого отдельного человека в качестве ориентиров и приоритетов, которые определяют его восприятие и позицию в отношении многих вещей, также они есть и в компаниях в качестве характеристик и фундамента в отношении рабочих процессов. Ценности являются стереотипами поведения и ценностными ориентирами в компании. Основа и важный компонент корпоративной культуры с точки зрения характеристик компании и правил игры внутри. Компании не всегда уделяют ценностям достаточно внимания, потому что не всегда понимают роль и значение ценностей. Хотя иногда ценности могут стать опасным инструментом для достижения определенных целей.

12.04.2024

Считаем стаж быстро: опыт внедрения роботов в HR-процессы IT-компании

По некоторым оценкам, до 50% задач в бизнесе сегодня могут быть доверены роботам, и есть все основания полагать, что процент будет только расти. Особенно актуально применение RPA для растущего бизнеса, сфер торговли, доставки, услуг и, конечно, IT. То есть там, где найм происходит постоянно, а значит HR-отделу необходима помощь в выполнении текущих задач. Одна из таких – подсчет стажа сотрудника, чем до недавнего прошлого занимался исключительно человек: бухгалтер, делопроизводитель или сотрудник HR-службы. И только на эту задачу тратил немало ресурсов. Теперь это можно поручить системе. Рассказываем, как мы это сделали.

28.06.2024

Абонентские устройства Синапс для организации массовых мероприятий

Отечественная разработка - система служебной связи Синапс - подходит для организации любых массовых мероприятий - фестивалей, концертов, спортивных соревнований, спектаклей, шоу и так далее.

28.06.2024

Полезные телеграмм-каналы для сотрудников HR-сферы

27 телеграмм канала, которые помогут вам развиваться в HR-сфере

25.06.2024

Станьте автором журнала!
Лучший PR – выступить в роли эксперта.
Мы не публикуем новости и пресс-релизы.